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Mediengruppe: Bücher	Signatur: Essen+Trinken Marmelade + Eingemachtes	Status: Entliehen	Frist: 20.03.2026	Vorbestellungen: 0

Anleitungen, wie man nach jahrhundertealter Technik Lebensmittel fermentiert und damit haltbar macht und wie man anschließend seine Vorräte weiterverarbeiten kann.

Es gibt bereits zahlreiche Kochbücher, die diese Art von Gärung und Weiterverarbeitung von Lebensmitteln wieder entdeckt haben und nun propagieren. Die fermentierten Lebensmittel haben zwei große Vorteile. Sie sind sehr gesund (gesünder als das Grundprodukt!) und lange haltbar. Und man kann das Fermentieren auch zu Hause praktizieren. Verarbeitet wird auch hier Gemüse (Sauerkraut ist wohl das berühmteste Beispiel) und Obst (eingelegte Beeren oder fermentiertes Kompott), Milchprodukte (Joghurt und Labneh), es werden Getränke (Wasserkefir, Kombucha und Met) und Sauerteig hergestellt. Alles wie gehabt. Die Rezepte, wie man selber fermentiert, sind das eine, wie man diese Lebensmittel dann weiter verarbeitet, sind das andere. Beispiel Sauerkraut: Krautsalat, Sauerkrautsuppe, Bigos (ein polnisches Nationalgericht mit Fleisch). Dieses Kochbuch ist im Vergleich weder besonders vielseitig noch sehr umfangreich und bietet auch nichts wirklich Neues.